ラーメンの町

「札幌の名物はラーメンである。鮭でも、コンブでもない。札幌中どこを歩いても、必ず一丁と行かない内にラーメンの看板にぶつかる。サッポロ…正しくラーメンの町。」
　

これは、あの『暮しの手帖』のかつての編集長として有名な、花森安治氏の書いた記事の一節です。
　

今や「ご当地ラーメン」の代表格となった札幌ラーメン。
この記事が、そのブームの切っ掛けとなったと言われているそうです。
　

※ちなみに、花森氏が初めて食べたという、札幌味噌ラーメン発祥の店はここです。
http://ramen.gnavi.co.jp/rmn00843/
　
　

小さな差異はありますが、下記の要領に則って作られたラーメンが、いわゆる「札幌ラーメン」と称されております。
　
　

1. ラードで炒めた野菜（主にモヤシ）が乗っている。
2. 炒めた野菜には、コクだしのため少量の挽肉、豚骨（ガラ）スープを入れて軽く煮込む。
3. かん水が多めの黄色く太い縮れ麺を使用。
4. トッピングとしてのバターやコーンの存在。
5. 豚骨の臭み消しのためニンニクを多用。
　

出典が、フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
というのはアレですが…(*ノ∀`)
まぁ、私の認識とほぼ同じなので載せちゃいました。（一部修正あり）
　
　

というわけで、急に思い立ったが吉日。
久しぶりにラーメン作りに精を出しちゃいました。
　
　

材料はこんな感じ。西山ラーメンは定番中の定番です。
北海道のスーパーでは、ここの製品をはじめ、札幌風の生ラーメンがこれでもか！！というほどに並べられています。ちなみにスープも西山のものにしました。
野菜はもやし・長ネギ、玉ネギ。そして私は白菜を使います。

　
　

材料を、適当な大きさに切り分けます。
もやしは、ある程度しんなりするまでレンジにかけておくと、調理時間が早くなります。逆にシャキシャキの歯ごたえが好きな場合は、そのままサッと炒めます。
これもお好みで。
長ネギは、香り付け用（最初に炒める）と、トッピング用A・Bと３つに分けて切っておきます。

　
　
　

これらを強火で炒めます。
塩コショウで味を付けながら、じっくりと。
今回は香り付けに多めのすりおろしニンニクも入れました。
良い香りが漂ってきます〜。
私はチャーシューの方が好きなので、挽肉は入れません(*ノ∀`)
　
　　　
　

　
　
　

スープと混ぜ合わせ、軽く一煮立ちさせます。
　
　
　
　

※ラーメンはゆで時間が命ですので、慎重に！！　私はいつも２分半と決めています。
　
　

　
これで完成。

やっぱりラーメンはいいなぁ。